◆牛奶、雞蛋是補(bǔ)血佳品

  許多人都將牛奶、雞蛋視為補(bǔ)血佳品，但事實(shí)上，牛奶、雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值雖然比較高，鐵的含量卻很低。每100克鮮奶中鐵的含量不足1毫克，遠(yuǎn)不如肉類及動物肝臟；雞蛋中鐵的含量看似不低，一般在2~3毫克之間，與肉類中鐵含量相差不大，但由于蛋類中存在一種稱為卵黃高磷蛋白的物質(zhì)，這是一種干擾鐵吸收的抗?fàn)I養(yǎng)因子，因它的存在，會使蛋類中鐵的消化吸收率很低。因此，牛奶和雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值雖高，卻不能作為補(bǔ)血佳品。

  ◆菠菜可以補(bǔ)血民間有食用菠菜可以補(bǔ)血的說法，在補(bǔ)血食譜中，也首推菠菜豬肝湯。確實(shí)，菠菜中鐵的含量高于一般蔬菜，每100克菠菜中含鐵3—5毫克，可惜的是，菠菜中的鐵屬于無機(jī)鐵，其本身的消化吸收率就比較低，而菠菜中草酸、植酸等干擾鐵消化吸收的物質(zhì)含量特別高，這使菠菜中鐵的吸收率不足3%，其補(bǔ)血的效果可想而知。

  當(dāng)然，將菠菜、豬肝一起烹調(diào)和食用，菠菜中鐵的消化吸收率會有一定程度的增加。人體對鐵的吸收還有一個(gè)特點(diǎn)，就是隨著食物中鐵含量的增加，消化吸收率反而下降。因此，菠菜與豬肝一起烹調(diào)，雖然會增加菠菜中鐵的吸收，但總的吸收量增加并不多。

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